Tai visuotinė tiesa, kad mes mėgstame savo vištieną, kai ji kepta iki tobulo traškumo, kaip rodo daugybė keptos vištienos rūšių visame pasaulyje. Jungtinėse Amerikos Valstijose kepta pietietiško stiliaus vištiena yra pati mėgstamiausia; Kiekvienais metais liepos 6 d. minima net nacionalinė keptos vištienos diena, todėl amerikiečių meilė šiam patiekalui yra neabejotina. Tačiau kepimas giliai gali būti gana varginantis, kai bandote tai padaryti namuose – turite nusausinti maistą, išmesti aliejaus likučius… tai labai praktinis, dažnai nepatogus procesas. Taigi mes pasikalbėjome su virtuvės šefu Artu Smithu, buvusia Oprah Winfrey asmenine šefe ir restorano „Reunion“ Čikagoje savininke, ir paklausėme jo, kaip pagaminti keptą vištieną, kuri būtų tobulai traški, viso skonio, bet visiškai nekepama.
„Sakyčiau, eik į oro gruzdintuvą“, – patarė jis. Jo garsusis receptas prasideda vištienos mirkymu pasukose (ir šiek tiek aštriame padaže). Tada vištiena aptepama džiūvėsėlių, parmezano ir prieskonių – druskos, pipirų, rūkytos paprikos, svogūnų miltelių ir česnako miltelių – mišiniu. Dabar vištiena yra beveik paruošta kepti ore, ir šiuo metu šefas pasiekia misterį, užpildytą rapsų aliejumi. Tai tik daugkartinio naudojimo butelis, kuris veikia kaip parduotuvėje įsigytas maisto gaminimo purškalas, išskyrus tai, kad užpildote jį pasirinktu aliejumi. „Įkaitinkite keptuvę iki 390 laipsnių (Farenheito), lengvai apipurkškite vištieną aliejumi ir kepkite ore apie 25 minutes“, – pasakojo Smithas. Rezultatas? Kepta vištiena su idealiu vidiniu švelnumu ir išoriniu traškumu.
Jūsų oro gruzdintuvė yra raktas į traškią keptą vištieną
Išankstinis pašildymas yra tik vienas iš patarimų, kurių reikia gaminant orine gruzdintuve. „Neperpildykite gruzdintuvės – suteikite gabalams vietos traškėti“, – perspėja šefas Smithas. Perpildytoje oro gruzdintuvėje gali išaugti permirkusi vištiena, o tai tikrai ne tai, ko norite. Taip pat vištiena gali kepti netolygiai, nes karštas oras negali tinkamai cirkuliuoti. Suteikite savo vištienai šiek tiek vietos, kad užtikrintumėte maksimalų traškumą.
Dabar, kai žinote, kad skrudintuvė yra jūsų geriausias pasirinkimas be netvarkingos keptos vištienos, kuriai reikia žymiai mažiau aliejaus, manome, kad ji bus meniu daug dažniau. Būkite kūrybingi su marinatu ir duonos kepimo skoniais ir drąsiai pritaikykite gruzdinimo receptus pagal Smith's ore gruzdintuvės gaires – mūsų geriausios garstyčiose keptos vištienos ir japoniško imbiero karaage vištienos receptai yra geras atspirties taškas. Patiekite ore keptą vištieną su mėgstamais šonais, pvz., kremine bulvių koše arba skaniomis salotomis, pavyzdžiui, mūsų gaivinančiomis kopūstų salotomis su kopūstais.
