Jei esate filė mignon gerbėjas, yra didelė tikimybė, kad jums patiks bistro kepsnys. Yra keletas skirtumų tarp šių dviejų – ypač tai, kad jie kilę iš skirtingų karvės dalių – tačiau jie abu yra gana maži, švelnios tekstūros pjūviai. Jei niekada anksčiau negirdėjote apie bistro kepsnius, gali būti, kad juos gana sunku atsekti.
Tiems, kuriems pavyksta tokią rasti, svarbu atminti, kad skani vakarienė prasideda nuo kokybiškos mėsos pasirinkimo. Norėdami sužinoti, kaip tai padaryti, susisiekėme su KC Gulbro, „FoxFire“ ir „Copper Fox“ savininku ir sertifikuotos Angus jautienos ambasadoriumi. Anot Gulbro, geriausias pasirinkimas norint rasti šviežią bistro kepsnį yra kreiptis į mėsininką, kuriuo pasitikite – o kai tai padarysite, gabalas paprastai bus pigesnis nei filė mijonas. „Visada jauskite ir užuoskite savo kepsnį, kai įmanoma, ir ieškokite gyslų ar sidabrinės odos, nes iš jų gali susidaryti kramtomas kepsnys. Norite jų vengti”, – sakė jis interviu „Tasting Table”. Kita vertus, aukštos kokybės bistro kepsnys jausis tvirtas ir atšoks, kai jį lengvai paspausite, ir atrodys beveik visiškai raudonas arba šiek tiek violetinis.
Vienas kepsnys virtas trimis būdais
Suradę aukštos kokybės bistro kepsnį, jums gali kilti klausimas, kaip geriausia jį paruošti. „Siūlau vidutiniškai retą su druska ir pipirais, – pažymėjo šefas Gulbro, – bet jį galima derinti su įvairiais padažais, pavyzdžiui, su filė. Kadangi šie mėsos gabalai turi daugiau riebalų nei filė, jie turi daug skonio, todėl iš pradžių juos verdant nereikia daugiau nei druskos ir pipirų. Sustabdę gaminimą iki vidutinio reto, užtikrinsite, kad jūsų vakarienė išsaugos tą švelnumą, dėl kurio žinomas bistro kepsnys.
Galite kepti ant grotelių, viryklės arba orkaitėje. Kai kepate ant grotelių, kiekvienai pusei reikia tik dviejų minučių ant aukštos ugnies, o po to kelios minutės ant vidutinės ugnies. Norėdami kepti ant viryklės, kepkite iki penkių minučių kiekvienoje pusėje esant aukštai temperatūrai, po to tris–penkias minutes žemesnėje temperatūroje. Jei naudojate orkaitę, mėsą norėsite padėti po broileriu 9–16 minučių (priklausomai nuo jos storio), maždaug įpusėjus ją apversti.
Kalbant apie padažus, atkreipkite dėmesį į skonį. Mėgstame gerą karamelizuotą svogūnų ir pelėsinio sūrio padažą, kuris čia puikiai tiktų, bet taip pat neapsiriksite pasirinkę lengvą chimichurri receptą ar paaukštintą naminį kepsnių padažą. Tiesiog įsitikinkite, kad pradėsite nuo šviežios mėsos, kad gautumėte skaniausių rezultatų.
